Capitolato di gara
41
Deve essere confezionata in busta sigillata con liquido di governo, l’etichettatura conforme al D.L.
27/01/92 n. 109.
Requisiti richiesti:
· grasso minimo sulla sostanza secca 44%;
· non presentare macchie o colore giallognolo;
· avere sapore gradevole, non acido e tipicamente burroso;
· non devono essere rinfrescate con acqua ma avere freschezza propria immerse nel latte liquido;
· devono essere fornite in confezioni sigillate che rechino il nome dell’azienda produttrice, gli
ingredienti, la quantità nominale sgocciolata, la temperatura di conservazione e la data di scadenza.
ricotta
Caratteristiche:
- deve essere prodotta in buone condizioni igieniche;
- non deve presentare sapore, odore o colorazioni anomale;
- deve essere fornita in recipienti chiusi, puliti ed idonei al trasporto, D.M. 21 marzo 1973 e
successive modifiche;
- le confezioni devono riportare dichiarazioni specifiche relative al tipo di prodotto: ricotta
vaccina;
- latticino ottenuto dalla ricottura del siero di latte di vacca o di pecora, residuato dalla
fabbricazione del formaggio, con l’aggiunta di siero acido.
E’ consentito il solo uso di ricotta pastorizzata.
Il prodotto deve contenere i seguenti ingredienti: siero, latte, sale.
Il sistema di confezionamento deve garantire il mantenimento dei requisiti igienici.
Il trasporto deve essere alla temperatura prevista dalle normative vigenti e da ogni successiva
modifica e integrazione La confezione deve riportare in etichetta il nome dell’azienda produttrice, gli
ingredienti, il peso netto, la temperatura di conservazione, la data di scadenza.
FORMAGGI STAGIONATI
I formaggi devono essere tutti di prima qualità e scelta, devono possedere tutti i requisiti
merceologici ed organolettici propri per ogni singolo prodotto, dovranno essere conferiti al giusto
punto di maturazione, senza muffe, senza acari o larve di altri insetti, senza colorazioni. Tutti i
formaggi difettosi o non conformi a quanto indicato nel presente allegato tecnico saranno respinti
all’origine.
caciotta fresca - puro bovino
Di consistenza sostenuta, resistente alla pressione, al taglio, deve presentarsi asciutto e di colore
bianco e mantenere, dopo il taglio la forma dello specchio. La crosta appena accennata di spessore
massimo di mm.1 dovrà essere asciutta, non appiccicosa, priva di ogni screpolatura, e di qualsiasi
difetto. Il formaggio alla consegna dovrà essere perfettamente conservato e privo di ogni
ammaccatura.
emmenthal
Derivante da latte intero anche se di due mungiture, salatura a secco, contenuto in materia grassa
riferita alla sostanza secca non inferiore al 45%, occhiatura omogeneamente distribuita, giusta
grandezza e contorno circolare lucente e umido, pasta consistente gialla chiara liscia, di sapore dolce,
stagionatura 3 mesi. Non deve presentare difetti di aspetto, di sapore o altro, dovuti a fermentazioni
(4 paginas)
Manymanuals.com
Manymanuals.de
Manymanuals.fr
Manymanuals.it
Manymanuals.pl
Manymanuals.cz
Manymanuals.es
Manymanuals-pt.com
Comentarios a estos manuales