Capitolato di gara
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Le patate, cipolle ed aglio non devono essere trattati mediante raggi gamma. Gli ortaggi a bulbo non
devono essere germogliati.
Le forniture dei prodotti orticoli devono riportare in bolla oltre la provenienza della merce, il peso
netto, il peso lordo.
ORTAGGI A RADICE – BULBO - TUBERO
Carote
Devono essere lisce, intere, sane, senza lesioni o alterazioni che possano compromettere la
conservazione fino al momento dell'utilizzo; devono essere consistenti, cioè senza alcun segno di
ammollamento, croccanti, non germogliate, non legnose, non biforcate, non spaccate. Le foglie
devono essere strappate o tagliate vicino al colletto senza tagliare le radici.
Aglio
Deve essere intero, può presentare lacerazione sulla parte esterna. Non deve essere trattato con
radiazioni.
Porri
Devono essere interi, di aspetto fresco senza foglie appassite o bruciate o flosce. Devono essere
turgidi, non prefioriti o pregermogliati. Non devono presentare deformità visibili esternamente,
devono essere privi di odori o sapori anomali.
La parte bianca deve costituire almeno un terzo della lunghezza totale.
Patate (patate comuni e patate novelle)
Devono essere di morfologia uniforme, con pezzatura non inferiore a mm. 45 e devono avere le
caratteristiche proprie di ogni singola coltivazione nazionale o estera. Le patate devono essere
selezionate per qualità e pezzatura e le singole partite devono appartenere a una sola coltivazione e
varietà. La pezzatura può essere inferiore a quella prescritta, soltanto nel caso del prodotto novello.
Sono escluse dalla somministrazione le patate che presentino tracce di verde (solanina) e di
parassitari, da virosi e alterazioni diverse, quali il gigantismo. Le patate devono inoltre essere
spazzolate, esenti da odori, tanfi e retrogusti di qualunque origine, avvertibili prima e dopo la cottura
del vegetale.
Cipolle
I bulbi devono essere interi, sani, puliti, sufficientemente secchi per l'uso previsto (per le cipolle
provenienti dalla conservazione, almeno le prime due tuniche esterne e l'eventuale stelo devono
essere completamente secchi). I bulbi devono essere resistenti e compatti. Il calibro è fissato da mm.
40 a mm. 30.
ORTAGGI DA FRUTTO
Pomodori
Devono avere la polpa resistente, essere sani ed interi, privi di lesioni non cicatrizzate, privi di tracce
di terra, di odori e sapori anomali, aventi un aspetto fresco e gradevole. E' tollerato un massimo dei
5% di pomodori con screpolature cicatrizzate.
In ogni collo il prodotto deve essere omogeneo, anche per la calibrazione come sotto riportato:
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