Sapido Gr-1100 Manual de usuario

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Capitolato di gara
1
Direzione Regionale dell’Emilia Romagna
Settore Gestione Risorse
Ufficio Risorse Materiali
Prot. n. 2009/33041
CAPITOLATO PER L’AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI
GESTIONE DELLA MENSA E DEL BAR PRESSO LA SEDE DI VIA
MARCO POLO, 60 BOLOGNA
CIG 0305446DFF
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Indice de contenidos

Pagina 1 - Capitolato di gara

Capitolato di gara 1 Direzione Regionale dell’Emilia Romagna Settore Gestione Risorse Ufficio Risorse Materiali Prot. n. 2009/33041 CAPITO

Pagina 2

Capitolato di gara 10 L’uso del sale da cucina dovrà essere contenuto e del tipo “iodato”.  A richiesta dell’Agenzia la ditta aggiudicataria dov

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Capitolato di gara 11L’introduzione degli elementi qualificanti sopra indicati sarà oggetto di valutazione, sulla base di quanto indicato nella r

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Capitolato di gara 12 accurata manutenzione degli elettrodomestici e di tutte le loro componenti  controllo periodico generale delle component

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Capitolato di gara 13La ditta aggiudicataria ha la responsabilità della conservazione e della custodia di tutti i beni concessi per tutta la dura

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Capitolato di gara 14- le spese inerenti lo smaltimento dei rifiuti speciali derivanti dal servizio mensa; - gli indumenti di lavoro del personale,

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Capitolato di gara 15 Saranno oggetto di valutazione, all’interno della relazione tecnica (punto 3) presentata in sede di offerta, eventuali altre m

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Capitolato di gara 16 a) tutti i prodotti congelati e/o surgelati, prima di essere sottoposti a cottura, ad eccezione delle ve

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Capitolato di gara 17 Fatto salvo che i controlli igienico sanitari e nutrizionali sono di competenza del Servizio Igiene Alimenti e

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Capitolato di gara 18 Le analisi chimiche, microbiologiche, bromatologiche commissionate dall’Agenzia non sostituiscono quelle previste dai programm

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Capitolato di gara 19 - n. 4 dipendenti a tempo pieno - n. 3 dipendenti a tempo parziale (minimo 5 ore) Il personale dovrà essere in grado di ser

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Capitolato di gara 2111... IIINNNTTTRRROOODDDUUUZZZIIIOOONNNEEE 1.1 Il presente Capitolato disciplina il servizio di gestione dell

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Capitolato di gara 20 15.2 FORMAZIONE, ADDESTRAMENTO ED AGGIORNAMENTO DEL PERSONALE La Ditta deve garantire a tutto il personale che sarà

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Capitolato di gara 21 Il personale dell'appaltatore dovrà attenersi alle disposizioni previste dal proprio Piano di Emergenza redatto da quest’

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Capitolato di gara 22 ALLEGATO 1 PRINCIPALI ALIMENTI E LORO GRAMMATURA MINIMA N.B. I pesi elencati sono da riferire a generi a crudo e ad alcu

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Capitolato di gara 23 LONZA O FILONE DI MAIALE gr. 150 BRACIOLE O CARRE' DI MAIALE CON OSSO gr. 160 COTECHINO, SALSICCE, WURSTEL

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Capitolato di gara 24 - olio extra vergine di oliva, burro - parmigiano reggiano, grana padano, pecorino romano grattugiati - aceto di

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Capitolato di gara 25 ALLEGATO 2 CCCAAARRRAAATTTTTTEEERRRIIISSSTTTIIICCCHHHEEE MMMEEERRRCCCEEEOOOLLLOOOGGGIIICCCHHHEEE DDDEEEIII GGGEEENNNE

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Capitolato di gara 26 d) il termine minimo di conservazione o nel caso di prodotti molto deperibili dal punto di vista microbiologico, la data di

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Capitolato di gara 27 Il trasporto del pane non deve avvenire promiscuamente ad altri prodotti, ad eccezione di pasticceria, ravioli, gnocchi e past

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Capitolato di gara 28 farina da agricoltura biologica, prodotta in conformità a quanto previsto nel regolamento CEE 2092/91. Farina di

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Capitolato di gara 29 Riso “Parboiled” Da agricoltura biologica. Il riso da somministrare deve essere riso della varietà classificata n

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Capitolato di gara 3d) lavaggio delle stoviglie e di tutte le attrezzature utilizzate; e) pulizia locali cucina, pertinenze e locali funzionalmente

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Capitolato di gara 30 Deve essere olio ottenuto dal frutto dell'ulivo mediante spremitura meccanica a freddo lavaggio, sedimentazio

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Capitolato di gara 31 Carne bovina fresca IGP Di tali specie animali debbono privilegiarsi razze o varietà locali, preferibilmente il Vitellone Bi

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Capitolato di gara 32 e possono nuocere alla salute umana, come definito dal Regolamento CEE/UE n° 270 del 14/02/1997 Le carni bovine devono

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Capitolato di gara 33  la presenza all’interno dell’involucro di un eccessivo deposito di seriosità rosso bruna solidificata. I suddetti tagli

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Capitolato di gara 34 o provenire da animali sani in ottimo stato di nutrizione e conservazione e macellati recentemente e conservati a

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Capitolato di gara 35 Etichettatura Le indicazioni di seguito riportate, indelebili, facilmente visibili e leggibili, devono essere riportate dirett

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Capitolato di gara 36 Prosciutto crudo di Parma DOP Prosciutto a denominazione d'origine controllata da apposito Consorzio. Si dovrà

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Capitolato di gara 37 Bresaola I.G.P. Carne di manzo, salata ed essiccata, specialità della Valtellina. Deve essere preparata a partire da masse m

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Capitolato di gara 38 E’ previsto l’impiego di uova di gallina da allevamenti a terra fresche, sgusciate e pastorizzate, in confezione originale che

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Capitolato di gara 39 Le modalità di produzione, la composizione e la qualità merceologica devono rispettare le norme della legge n. 142/92. In par

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Capitolato di gara 4555... MMMOOODDDAAALLLIIITTTAAA’’’ DDDIII EEERRROOOGGGAAAZZZIIIOOONNNEEE DDDEEEIII SSSEEERRRVVVIIIZZZIII 5.1 GESTIO

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Capitolato di gara 40 Budini - devono essere stabilizzati per mezzo di trattamenti termici tipo UHT e in contenitori sigillati; - le dichiarazioni

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Capitolato di gara 41 Deve essere confezionata in busta sigillata con liquido di governo, l’etichettatura conforme al D.L. 27/01/92 n. 109. Requisit

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Capitolato di gara 42 anomale o altre cause; deve presentare interamente la classica occhiatura distribuita in tutta la forma anche se può essere pi

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Capitolato di gara 43 Provolone dolce La pasta deve essere compatta ed elastica e di colore leggermente paglierino, può presentare una leggera o rad

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Capitolato di gara 44 • siano attaccati da parassiti animali o vegetali (larve in attività biologica nello interno della frutta, scudetti di cocill

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Capitolato di gara 45 legale afferma che, tutto il ciclo della produzione o trasformazione, è sottoposto a verifica degli Organismi di

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Capitolato di gara 46 Le patate, cipolle ed aglio non devono essere trattati mediante raggi gamma. Gli ortaggi a bulbo non devono essere germogliati

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Capitolato di gara 47 • pomodori tondi e costoluti diametro minimo 30 mm. • pomodori allungato diametro minimo 30 mm. • Il grado di maturazione d

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Capitolato di gara 48 Fagioli I baccelli devono essere muniti del peduncolo devono essere turgidi, non avvizziti, privi di odori e sapori anomali no

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Capitolato di gara 49 Gli spinaci devono essere privi di stelo fiorifero; per gli spinaci in cespi la parte comprendente le radici, deve essere t

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Capitolato di gara 5B) Secondi piatti 1 Due secondi come previsto dal menù del giorno 2 Carne bianca o rossa ai ferri 3 Affettati vari 4 Latticini

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Capitolato di gara 50 imballi devono essere sempre nuovi. Per i prodotti sfusi la differenza di calibratura tra il pezzo più grosso e quello più pic

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Capitolato di gara 51 ricoperti della loro pruina, Sono ammessi leggeri difetti di forma, dì sviluppo e di colorazione dell'epide

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Capitolato di gara 52 D.L. n. 493 del 25/9/95 in grado di mantenere il prodotto alla temperatura di –18°C, che peraltro deve essere mantenuta dal

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Capitolato di gara 53 Le forniture dovranno provenire prevalentemente da produzioni nazionali. Le materie prime destinate alla produzione di verd

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Capitolato di gara 54 perfettamente integro da bombaggi, ammaccature, tracce di ruggine o discontinuità della banda stagnata o alluminata

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Capitolato di gara 55 Olive verdi e nere in salamoia, capperi sotto sale, sott’oli sottoaceti, frutta sciroppata in vetro, ecc… I prodotti devono es

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Capitolato di gara 56 Sale ad uso commestibile denominato sale da cucina “scelto” o sale da tavola “raffinato”. Il prodotto non deve contenere impur

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Capitolato di gara 57 VARIE Cacao in polvere amaro Deve essere ottenuto dalla macinazione dei semi di cacao decorticati, torrefatti e separati da

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Capitolato di gara 58 BIRRA Il prodotto definito birra non può avere un grado saccarometrico inferiore a 11; il prodotto birra speci

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Capitolato di gara 59 CCCOOOMMMMMMIIISSSSSSIIIOOONNNEEE DDDIII CCCOOOLLLLLLAAAUUUDDDOOO Prima dell’aggiudicazione definitiva l’Agenzia pr

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Capitolato di gara 6a) alternative al primo una porzione a scelta fra: . • formaggio . • contorno . • frutta b) alternative al secondo piatto

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Capitolato di gara 7. • ciambellone . • panna cotta . • budino al cioccolato . • creme caramel 5.2.4 VARIE Sarà cura del per

Pagina 58

Capitolato di gara 8espletarlo secondo le seguenti indicazioni minime: a) il vasellame, la posateria ed i vassoi necessari per l’esecuzion

Pagina 59

Capitolato di gara 9 Per prodotto proveniente dal circuito del Commercio Equo e Solidale si intende un prodotto ottenuto secondo quan

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